Mjöd recept behöver inte vara krångligare än honung, vatten och jäst - men rätt mängder och rätt jäsning avgör om resultatet blir en gyllene, balanserad dryck eller ett bakslag. Grundratio är cirka 2 kg honung på 8 liter vatten, och hela processen från jäsning till flaskmoget mjöd tar några veckor. Nedan går vi igenom ingredienser, steg för steg och de vanligaste misstagen när du brygger eget mjöd hemma - oavsett om du vill följa ett klassiskt recept på mjöd med köpt jäst eller prova en mer folklig vildjäsning.
Vad är mjöd?
Mjöd, eller honungsvin, är en av världens äldsta bryggda drycker och har funnits i nästan alla forna kulturer - från Norden till Kina har man jäst honung och vatten till alkoholhaltiga drycker i tusentals år. Arkeologiska fynd i Kina har daterat honungsjästa drycker så långt tillbaka som 7000 f.Kr, och i den nordiska mytologin nämns mjöd rentav som gudarnas dryck. Enligt Wikipedia dracks mjöd brett över Europa och Asien långt innan vin och öl blev vanliga. Till skillnad från öl och vin, som jäser på spannmål eller frukt, är mjöd honung som är basen - vilket ger en rundare, sötare karaktär även när jäsningen gått hela vägen ut. Ett riktigt gott mjöd känns igen på att sötman och alkoholen är i balans, snarare än att det ena tar överhand.
Ingredienser till hemmagjort mjöd
Ett grundrecept på mjöd kräver bara tre ingredienser plus jäst:
- 2 kg honung - undvik billig, importerad blandhonung; en ren blomhonung eller honung från en lokal biodlare ger jämnast resultat
- 8 l vatten - helst inte klorerat vatten, eftersom klor kan hämma jäsningen. Vill du skala receptet håller du samma förhållande, ungefär 1 del honung på 4 delar vatten
- 1-2 citroner - skala citronerna tunt och tag bort det vita, bittra skiktet innan de går i mjödet
- Jäst - vinjäst eller champagnejäst ger säkrast resultat, men många traditionella recept använder vildjäsning med russin och en flaska öl som jäststart
- Valfritt: farinsocker för extra kropp, eller russin som ger jästen näring under jäsningen
Ha alltid ett rengjort kärl med jäsrör redo innan du börjar - främmande jästsporer i ett smutsigt kärl är den vanligaste orsaken till att mjödet slår fel.
Recept på mjöd - så gör du steg för steg
- Koka upp vattnet i en stor kastrull och lös honungen i det varma vattnet under omrörning tills allt är upplöst.
- Låt svalna till ljummet - för varmt vatten dödar jästen direkt.
- Tillsätt jäst och eventuellt russin, farinsocker och citronerna i kärlet, häll sedan över det ljumma honungsvattnet.
- Sätt på jäsrör eller kork och låt mjödet jäsa i rumstemperatur i 2-4 veckor, tills bubblandet i jäsröret avtar.
- Sila mjödet genom en fin duk för att få bort russin, citronskal och bottensats.
- Tappa på rena flaskor och låt drycken stå svalt och mörkt i minst en månad så att smaken hinner runda av sig.
Jäsningen är klar när det inte längre bubblar i jäsröret och vätskan känns stabil dag efter dag - forcera aldrig processen, ett mjöd som får jäsa vidare i lugn takt blir jämnare i smaken än ett som tappas för tidigt.
Vildjäsning - gör mjöd utan köpt jäst
Vill du prova ett äldre, mer folkligt recept på mjöd kan du starta jäsningen utan köpt vinjäst. Ett vanligt trick är att röra ner en flaska öl i det ljumma honungsvattnet - ölets naturliga jäst räcker ofta för att sätta igång vildjäsningen. Ett alternativ är att tillsätta en näve russin: russinens naturliga jäst och socker ger jästkulturen näring de första dygnen. Häll i russinen samma dag som du blandar honungsvattnet och låt kärlet stå övertäckt med en tunn duk till följande dag, så att vildjästen hinner ta fart innan du sätter på jäsröret. Vildjäsning är mindre förutsägbar än köpt jäst och kan jäsa långsammare, men ger ofta ett mjöd med lite mer karaktär.
Smaksätt ditt mjöd
Grundreceptet är en bra bas, men mjöd tål smaksättning väl:
- Humle ger ett bittert, öl-likt mjöd som brukar kallas braggot - tillsätt en liten mängd humle de sista dagarna av jäsningen.
- Lingon eller andra bär ger syra som balanserar honungens sötma, perfekt om du tycker grundreceptet blir för sött.
- Frukt eller bär i allmänhet, till exempel äpple eller hallon, fungerar bra i saften innan jäsningen sätter igång.
- Kryddor som kanel eller ingefära kan tillsättas i små mängder för ett kryddigare, mer vinterlikt mjöd.
Vanliga problem när du bryggar mjöd
Grumligt mjöd beror oftast på att fruktbitar eller jästrester följde med vid tappningen - låt mjödet stå orört några extra dygn innan du silar, så hinner det mesta sjunka till botten.
Jäsningen stannar eller går för långsamt kan bero på för kall rumstemperatur, för lite jäst eller att det ursprungliga honungsvattnet var för koncentrerat. Flytta kärlet till en varmare plats och ge det tid - ibland tar jäsningen bara längre tid än väntat.
Kolsyra i flaskan uppstår om mjödet tappas innan jäsningen är helt klar. Vänta tills det inte bubblar alls i jäsröret innan du häller upp drycken på flaskor, annars kan trycket bygga upp och flaskorna spricka.
Fel alkoholhalt rättas enklast genom att justera mängden honung nästa gång - mer honung i förhållande till vatten ger en starkare dryck, mindre honung en lättare.
Mjödet smakar för torrt eller för sött hänger ofta ihop med hur långt jäsningen fick gå. Ett mjöd som jäser ut helt blir torrare eftersom jästen hinner omvandla mer av sockret till alkohol, medan ett mjöd som tappas något tidigare behåller mer restsötma från honungen. Notera hur länge just ditt mjöd jäste så att du kan justera nästa omgång efter smak.
Mjöd är, precis som hemmagjord kombucha, en dryck där tålamod med jäsningen avgör resultatet mer än exakta mått. Är du ny på hemmajäsning kan det vara värt att också läsa om vad kombucha är och hur en jäsningskultur som SCOBY sköts - många av principerna kring renlighet och tålamod går igen oavsett om du jäser honung eller te.
