Flädersaft är hemgjord saft på fläderns vita blomklasar, kokt med citron, socker och citronsyra till en syrlig, blommig saft att späda med vatten eller bubbel. Receptet nedan bygger på det klassiska svenska måttet: fläderblommor, citron, vatten, socker och citronsyra, kokta och sedan silade efter några dygns dragtid.
Vad är flädersaft?
Flädersaft, eller fläderblomssaft, görs på den svarta flädern (Sambucus nigra) som blommar i juni. De vita blomklasarna ger saften sin karakteristiska, blommiga doft, medan citron och citronsyra balanserar sötman och gör saften hållbar. Till skillnad från saft på fläderbär, som skördas senare på säsongen, är det just blomklasarna som används här.
Vilka ingredienser behöver du till flädersaft?
Ett standardrecept som ger cirka 2–2,5 liter saft kräver dessa ingredienser:
- 25–30 stora fläderblomsklasar
- 2–3 citroner
- 1,5 l vatten
- 1,5 kg strösocker
- 15–20 g citronsyra
Plocka blomklasarna en solig dag när de precis slagit ut, gärna på förmiddagen innan doften hunnit blekna i värmen.
Recept: så gör du flädersaft steg för steg
- Skölj blomklasarna försiktigt i ljummet vatten och låt rinna av. Skaka inte för hårt, då tappar de pollen och arom.
- Skölj citronerna och skiva dem tunt.
- Lägg blomklasarna och citronskivorna i en stor bunke eller hink som rymmer minst 5 liter.
- Koka upp vattnet tillsammans med socker och citronsyra i en kastrull tills sockret löst sig helt.
- Häll den varma sockerlagen över blommorna och citronskivorna.
- Lägg ett lock eller en handduk över bunken och låt dra svalt och mörkt i 2–4 dygn. Rör om någon enstaka gång.
- Sila saften genom en finmaskig sil eller en silduk ner i en ren kastrull eller bunke.
- Låt saften svalna innan du häller upp den på rena, torra flaskor och förslutar direkt.
Späd den färdiga flädersaften med vatten, till exempel 1 liter vatten till 2–3 dl saft, eller använd outspädd i drinkar och bakverk.
Hur skiljer du äkta fläder från falsk fläder?
Innan du plockar är det värt att känna igen skillnaden mellan äkta och falsk fläder, eftersom den senare inte ska ätas. Äkta flädrets blomklasar är platta och skärmlika, med blommorna samlade i ett jämnt, utbrett mönster. Falsk fläder, som druvfläder, har i stället rundade eller toppiga klasar där blommorna sitter mer klumpvis samlade. Är du osäker, plocka bara från träd du kan identifiera med säkerhet eller fråga någon som redan känner igen den svarta flädern.
Hur förvarar och fryser du flädersaft?
Silad och buteljerad på rena flaskor håller flädersaften några veckor i kylskåp. Vill du spara smaken längre är frysning bästa alternativet: låt saften svalna helt och frys in den outspädd i frysbehållare eller portionsformar. Tina i kylskåp inför användning och späd som vanligt.
Vanliga misstag när du gör flädersaft
Det vanligaste misstaget är att skölja blomklasarna för hårt eller under rinnande, kallt vatten, vilket sköljer bort en del av doften. Skölj i stället kort i ljummet vatten. Ett annat misstag är att hälla den varma lagen över blommorna och sedan låta bunken stå för varmt och soligt, vilket kan starta en jäsning i stället för en ren dragning. Saften ska stå svalt och gärna mörkt. Många silar också för tidigt: låt saften dra hela dragtiden så hinner smaken och doften gå över ordentligt innan silning.
Flädersaft utan tillsatt socker
Vill du undvika tillsatt socker går det att byta ut strösockret mot ett värmetåligt sötningsmedel, till exempel ett erytritol- eller steviabaserat alternativ i motsvarande mängd. Eftersom sockret i det klassiska receptet även bidrar till hållbarheten är det extra viktigt att inte hoppa över citronsyran (eller ersätta den med askorbinsyra) i en sockerfri variant, och att förvara saften kallt eller frysa den snarare än att räkna med lång hållbarhet i rumstemperatur.
Så använder du flädersaft i drycker
Den enklaste användningen är utspädd med vatten eller kolsyrat vatten till en klassisk läsk, men flädersaft fungerar minst lika bra som bas i en egen hemgjord lemonad, där syran från citron och citronsyra redan finns med. Ett skvätt flädersaft i alkoholfritt bubbel ger en enkel fläderspritz utan alkohol, och i alkoholfria drinkar kan saften ersätta både sötma och en del av syran som annars kommer från sockerlag och citrus.
Testa gärna flera koncentrationer på sockerlagen och dragtiden innan du bestämmer dig för din favoritvariant. Smaken varierar en del mellan olika fläderträd och årgångar.
