En manhattan är en klassisk cocktail av whiskey, söt röd vermouth och ett stänk angostura bitter. Drinken rörs med is, silas upp i ett kylt cocktailglas och garneras med ett cocktailbär. Traditionellt görs den på rye whiskey, men bourbon fungerar också. Drinken manhattan har funnits sedan mitten av 1800-talet och räknas som en av de stora whiskeydrinkarna.
| Manhattan i korthet | |
|---|---|
| Typ | Cocktail, officiell drink hos IBA (International Bartenders Association) |
| Basspri | Rye whiskey (eller bourbon, kanadensisk whisky) |
| Övriga ingredienser | Söt röd vermouth, angostura bitter |
| Tillredning | Rörd med is och silad |
| Glas | Cocktailglas (eller coupeglas) |
| Garnering | Cocktailbär |
| Ursprung | New York, 1800-talet |
Manhattan recept: ingredienser för 1 drink
Receptet följer IBA:s specifikation. Systembolaget anger samma mått men två stänk bitter, så smaka dig fram till den nivå du gillar.
- 5 cl rye whiskey
- 2 cl söt röd vermouth
- 1–2 stänk angostura bitter
- Is
- Ett cocktailbär till garnering
Vill du ha en mildare drink fungerar 4 cl whiskey och 2 cl söt vermouth, som många svenska recept använder. Förhållandet ungefär två delar whiskey till en del vermouth är kärnan i drinken.
Gör så här
- Kyl glaset. Ställ cocktailglaset i frysen eller fyll det med is medan du blandar.
- Rör. Fyll ett rörglas med is och häll i whiskey, vermouth och angostura. Rör med en barsked i 15–30 sekunder tills drinken är iskall.
- Sila upp. Häll bort isen ur glaset och sila upp drinken.
- Garnera. Sänk ner ett cocktailbär och servera direkt.
Att röra drinken med is både kyler och späder ut den med lite vatten. Det är den utspädningen som gör att whiskeyn och vermouthen smälter ihop. Smaka gärna av under tiden.
Vilken whiskey och vermouth ska man välja?
Eftersom drinken i praktiken bara består av två ingredienser märks kvaliteten direkt. Välj en whiskey och en vermouth som du tycker är goda på egen hand.
- Rye whiskey ger peppriga, torra toner och är det traditionella valet. Ursprungligen gjordes drinken på rye, alltså amerikansk whiskey på råg.
- Bourbon ger en rundare och sötare manhattan med vanilj från faten. Läs mer om stilen i vår guide till bourbon whiskey.
- Kanadensisk whisky kallas ofta “rye” i Kanada även när den inte är gjord på råg, och var den vanligaste sorten under förbudstiden i USA 1920–1933.
Vermouthen utgör nästan en tredjedel av drinken och påverkar smaken tydligt. Söt röd vermouth är ett aromatiserat och förstärkt vin som ursprungligen kommer från Turin. Vissa märken är rika på vanilj och kakao, andra mer bittra och örtiga.
Flera variationer av manhattan inom samma familj
Manhattan är en av de drinkar som har flest varianter. De flesta byter antingen spriten eller vermouthen.
| Variant | Det här ändras |
|---|---|
| Perfect manhattan | Lika delar söt och torr vermouth |
| Dry manhattan | Torr vermouth i stället för söt, citronskal i stället för cocktailbär |
| Rob Roy | Skotsk whisky i stället för amerikansk whiskey |
| Brandy manhattan | Brandy i stället för whiskey, mycket populär i Wisconsin |
| Black manhattan | Amarolikören Averna i stället för vermouth, plus apelsinbitter |
| Cuban manhattan | En perfect manhattan med mörk rom |
Perfect manhattan finns i cocktailböcker från tidigt 1900-tal, bland annat i Hugo Ensslins Recipes for Mixed Drinks från 1916 och The Savoy Cocktail Book från 1930. Black manhattan skapades 2005 av bartendern Todd Smith på baren Bourbon & Branch i San Francisco.
Manhattan drink: historien om Manhattan Club och Churchill
Den mest kända berättelsen säger att drinken skapades på Manhattan Club i New York på 1870-talet. Banketten ska ha hållits av Jennie Jerome, senare Lady Randolph Churchill och mor till Winston Churchill, till stöd för presidentkandidaten Samuel J. Tilden. Systembolaget anger datumet till den 29 december 1874. Gästerna gillade drinken och började beställa den efter klubbens namn.
Berättelsen håller dock inte. Jennie Jerome befann sig i Europa och var gravid när banketten ska ha ägt rum, så legenden räknas i dag som en myt. Enligt en annan uppgift skapades drinken redan på 1860-talet av en bartender vid namn Black på en bar på Broadway nära Houston Street.
Säkert är att drinken var populär i New York tidigt. År 1882 skrev en New York-tidning att det blivit högsta mode att blanda whiskey med vermouth. Tidiga recept finns i Charlie Pauls och O.H. Byrons barböcker från 1884, och i William Schmidts The Flowing Bowl från 1891 innehöll drinken även sirap och absint. Manhattan är en av fem cocktails uppkallade efter stadsdelar i New York, och David A. Embury räknade den 1948 till de sex basdrinkarna i The Fine Art of Mixing Drinks.
Drinkar som liknar manhattan
Gillar du manhattan finns flera närliggande klassiker. Boulevardier är i grunden en negroni med whiskey i stället för gin, och den delar manhattans söta vermouth. Hanky Panky och Martinez görs på gin och söt vermouth och är nära släkt. En dry martini bygger på samma idé, sprit och vermouth som rörs med is, men med gin och torr vermouth. Vill du ha en syrligare whiskeydrink är whiskey sour det vanliga valet, och Remember the Maine är en manhattan-släkting med körsbärslikör och några stänk absint.
Mer om manhattan
Vanliga misstag
- Att skaka drinken. Skakning ger luftbubblor och en grumlig drink. Det finns de som skakar med flit för att få ett skum på ytan, men det klassiska är att röra.
- Gammal vermouth. Vermouth är vin och tappar smak när flaskan stått öppen länge. Förvara den i kylen.
- För mycket bitter. Ett eller två stänk räcker. Angostura ska binda ihop drinken, inte ta över.
- Varmt glas. Drinken serveras utan is och blir snabbt ljummen i ett okylt glas.
Rätt garnering
Det klassiska garnityret är ett cocktailbär eller ett mörkt, syltat körsbär. Systembolaget föreslår ett grönt cocktailbär, andra recept ett rött. Ett citronskal eller apelsinskal används också, särskilt till dry manhattan. Välj hellre ett mörkt körsbär av god kvalitet än knallröda konserverade bär.
Manhattan på Föhr
På den nordfrisiska ön Föhr i Tyskland är manhattan en självklar drink på barer, kaféer och lokala sammankomster. Enligt berättelsen tog öns fiskare med sig drinken hem efter att ha landat i hamnarna på Manhattan under djuphavsfisket. Där blandas den oftast med en del vermouth på två delar whiskey, ett stänk bitter och ett körsbär.
