Sazerac är en klassisk cocktail från New Orleans som görs på rye whiskey eller cognac, lite socker och Peychaud’s bitters. Drinken rörs med is och silas upp utan is i ett glas som först har sköljts med absint, och den avslutas med en citronzest. Resultatet är en stark, kryddig drink med doft av anis och citrus. Tänk dig en old fashioned med absint i stället för apelsin, så är du nära.
| Sazerac i korthet | |
|---|---|
| Typ | Rörd spritdrink, serveras utan is |
| Spritbas | Rye whiskey eller cognac |
| Övriga ingredienser | Socker, Peychaud’s bitters och absint |
| Tillredning | Rörs i rörglas, silas i absintsköljt glas |
| Glas | Kylt old fashioned-glas (rocksglas) |
| Garnering | Citronzest |
| Ursprung | New Orleans, 1800-talet |
Sazerac recept: ingredienser för en drink
Receptet följer Systembolagets version, som bygger på rye whiskey:
- 5 cl rye whiskey
- 1 cl sockerlag (Drinkoteket kör 0,5 till 1 cl, så smaka av)
- 4 stänk Peychaud’s bitters
- 1 cl absint till sköljningen av glaset
- Is
- Citronzest till garnering
IBA, som räknar sazerac till sina officiella klassiker, har en äldre variant med cognac i stället: 5 cl cognac, 1 cl absint, en sockerbit och två stänk Peychaud’s bitters.
Så gör du en sazerac steg för steg
- Kyl glaset. Fyll ett old fashioned-glas med is och vatten och låt det stå medan du blandar.
- Blanda i ett rörglas. Häll whiskey, sockerlag och bitters i ett rörglas med mycket is.
- Rör. Rör i 15 till 30 sekunder, tills rörglaset känns riktigt kallt på utsidan. Det kyler drinken och ger rätt utspädning.
- Skölj glaset med absint. Töm det kylda glaset helt, häll i absinten och snurra runt glaset så att absinten lämnar en tunn hinna på insidan. Häll ut det som blir kvar.
- Sila upp. Sila drinken i det absintsköljda glaset. Servera utan is.
- Garnera. Vrid en citronzest över ytan så att oljorna hamnar på drinken. Du kan lägga ner den i glaset eller lägga den åt sidan, som många barer i New Orleans gör.
Absinten ska märkas som en doft, inte som en smak. Därför hälls överskottet ut i stället för att blandas i.
Rye whiskey eller cognac i en sazerac?
Det finns inget fel svar. Cognac var den ursprungliga spriten, medan rye whiskey är det vanligaste i dag och det de flesta svenska recept utgår från.
- Rye whiskey ger en kryddigare och torrare drink med toner av peppar och bröd. Välj gärna en rye med lite högre alkoholhalt så att den håller emot sockret. Sazerac Rye, som har fått namn efter drinken, ligger på 45,1 procent.
- Cognac (eller annan brandy) ger en rundare och fruktigare sazerac med toner av torkad frukt och vanilj. En ung VS eller VSOP räcker.
Har du bara bourbon hemma går det att använda, men drinken blir sötare och mindre kryddig. Skillnaderna mellan whiskeysorterna förklaras närmare i vår guide till bourbon whiskey.
Peychaud’s bitters: vad är det och var hittar man den?
Peychaud’s är en kreolsk bitter från New Orleans med smak av anis och körsbär. Det är den som ger sazerac sin rödaktiga färg. Enligt Drinkoteket har den inte gått att beställa via Systembolaget, men den går ofta att köpa med sig hem från resor. Ett alternativ som finns i det svenska sortimentet är den kreolska bittern från The Bitter Truth.
Byter du mot en mörkare aromatisk bitter som Angostura blir drinken mer kryddig och mörk, ungefär som en old fashioned.
Sazerac, old fashioned och manhattan
Sazerac hör till samma familj av spritdrinkar som de andra klassiska drinkar som rörs med is. Skillnaden ligger i detaljerna.
| Drink | Sprit | Sötma | Bitter och smak | Serveras |
|---|---|---|---|---|
| Sazerac | Rye whiskey eller cognac | Sockerlag | Peychaud’s och absint | Utan is |
| Old fashioned | Bourbon eller rye | Socker | Angostura och apelsinzest | På is |
| Manhattan | Rye eller bourbon | Söt vermouth | Angostura | Utan is |
Gillar du en klassisk old fashioned är sazerac ett naturligt nästa steg, och den som föredrar vermouth i sina drinkar kan prova en manhattan på rye eller bourbon. Söker du något syrligare i stället är en whisky sour ett bättre val än de här tre spritiga drinkarna.
Varifrån kommer sazerac?
Drinken föddes i New Orleans under 1800-talet. Antoine Peychaud blandade sin egen bitter med cognac, och den tidiga versionen gjordes på cognac från det franska huset Sazerac-de-Forge et Fils, som gav drinken dess namn. Den serverades på Sazerac Coffee House i staden.
När vinlusen (phylloxera) härjade i Europas vingårdar på 1860- och 1870-talet blev cognac svårt att få tag på. Enligt Systembolaget tvingades Thomas H. Handy på Sazerac Coffee House då byta till amerikansk rye whiskey. Drinken började marknadsföras i lokalpressen från 1895. När absint förbjöds i USA 1912 ersattes den i New Orleans av lokal anislikör. Absint blev laglig i USA igen 2007.
I dag är sazerac New Orleans officiella cocktail. Whiskeyn Sazerac Rye tillverkas sedan 2006 på Buffalo Trace Distillery i Frankfort, Kentucky.
Mer om sazerac
Split base: rye och cognac i samma drink
En populär kompromiss är att dela basen mellan de två spritsorterna. Cocktailguiden kör 3 cl rye och 3 cl cognac med 1 cl sockerlag och fem stänk Peychaud’s. Du får rye whiskeyns krydda och cognacens frukt i samma glas.
Sazerac utan absint
Har du ingen absint fungerar pastis eller en annan anissprit för sköljningen. Folkofolk anger absint eller pastis som likvärdiga val. Smaken blir lite sötare, men drinken behåller sin karaktär.
Är sazerac världens äldsta cocktail?
Det påstås ofta, men det stämmer inte. Ordet cocktail fanns i tryck redan 1806, innan sazerac dök upp, och drinkens egen ursprungshistoria är omstridd. Den är ändå en av de äldsta klassiska drinkar som fortfarande serveras i stort sett som förr.
Vanliga misstag
- För mycket absint. Häll ut överskottet, annars tar anisen över helt.
- Is i glaset. Sazerac ska serveras utan is så att doften av absint och citron kommer fram.
- Skakad drink. Rör alltid, en skakad sazerac blir grumlig och för utspädd.
