Clover club är en klassisk cocktail på gin, hallonsockerlag, färskpressad citronjuice och äggvita som skakas först utan och sedan med is. Resultatet är en syrlig, ljusrosa drink med ett krämigt skum på toppen. Enklast beskrivet är clover club en gin sour där sockerlagen har bytts mot hallon, och drinken har en historia som går tillbaka till en herrklubb i Philadelphia i slutet av 1800-talet.
| Clover club i korthet | |
|---|---|
| Typ | Sourdrink, serveras utan is |
| Spritbas | Gin |
| Övriga ingredienser | Hallonsockerlag, citronjuice och äggvita |
| Tillredning | Torrskakad, sedan skakad med is och dubbelsilad |
| Glas | Kylt cocktailglas eller coupeglas |
| Garnering | Färska hallon |
| Ursprung | Clover Club i Philadelphia |
Clover club recept: ingredienser för en drink
Receptet följer International Bartenders Association (IBA), som räknar clover club till sina officiella klassiker i gruppen “De oförglömliga”.
- 4,5 cl gin, gärna en London dry gin
- 1,5 cl sockerlag med hallon (hallonsockerlag eller hallonsirap)
- 1,5 cl citronjuice, färskpressad
- Äggvita, några droppar enligt IBA, de flesta svenska recept tar 1,5 till 2 cl
- Is
- Färska hallon till garnering
Svenska receptsajter landar ofta i en lite större och syrligare drink. Drinkoteket kör 5 cl gin, 3 cl citronjuice, 2 cl hallonsockerlag och 2 cl äggvita, medan Köket och David Kringlund tar en hel äggvita. Börja gärna med IBA:s mått och justera citron och sötma efter din hallonsirap.
Så gör du en clover club steg för steg
- Kyl glaset. Ställ cocktailglaset i frysen en stund medan du blandar.
- Häll allt i en shaker. Mät upp gin, citronjuice, hallonsockerlag och äggvita.
- Torrskaka utan is. Skaka hårt i cirka 10 sekunder. Det här kallas dry shake och gör att äggvitan skummar.
- Skaka igen med is. Fyll shakern med is och skaka i 10 till 15 sekunder, tills shakern är iskall.
- Dubbelsila. Sila upp drinken genom en strainer och en finmaskig sil i det kylda glaset, så blir skummet slätt och fritt från isflisor.
- Garnera. Lägg ett par hallon på skummet eller på en cocktailpinne.
Samma teknik med äggvita och torrskakning används i pisco sour, så kan du den ena kan du den andra.
Så gör du hallonsockerlag till drinken
Hallonen ger både färgen och smaken, så sockerlagen är värd lite omsorg. Grundprincipen är att koka upp lika delar socker och vatten, lägga i hallon och låta svalna innan du silar.
- Snabb variant: koka upp 1 dl socker och 1 dl vatten tills sockret har löst sig, lägg i en näve hallon, låt dra i en kvart och sila.
- Kringlunds hallonsirap: koka upp 5 dl färska hallon, 3 dl socker och 1 dl vatten, låt sjuda i cirka 10 minuter, låt svalna och sila.
- Utan att koka: skaka 2 till 3 färska hallon i shakern tillsammans med vanlig sockerlag. Eftersom drinken dubbelsilas slipper du hallonbitarna i glaset.
En hallonsockerlag i ren flaska håller sig i kylen i ungefär tre månader enligt Folk & Folk. Smaka av den innan du blandar: är den mycket söt kan du dra ner lite på mängden.
Clover club historia: från Philadelphia till IBA
Drinken har fått sitt namn efter Clover Club, en privat herrklubb i Philadelphia som höll till på Hotel Bellevue. Enligt svenska Wikipedia grundades klubben av en grupp journalister 1882, och snart kom även advokater, bankmän och industrialister dit. Systembolaget anger i stället 1896 som grundår, så uppgifterna går isär.
I början av 1900-talet tog sig drinken till New York, där Systembolaget nämner Michael Killackey på Waldorf-Astoria som den som gjorde den populär. Enligt Elle finns receptet i tryck så tidigt som 1917. Sedan föll clover club nästan i glömska och fick rykte om sig att vara en söt rosa drink. När intresset för klassiska cocktails växte på 2000-talet togs den upp igen på många barer, och i dag är den en av IBA:s officiella drinkar.
Varianter av clover club
- Med torr vermouth: Systembolagets version tar 4,5 cl gin, 1,5 cl torr vermouth, 1,5 cl hallonsockerlag, 1 cl limejuice, 1 cl citronjuice och 1,5 cl äggvita. Vermouthen ger en torrare och mer vinös ton.
- Med färska hallon: Just Drinks muddlar 3 färska hallon i shakern och använder vanlig sockerlag i stället för hallonsirap.
- Med grenadin: en del recept, bland annat Bartenderlabs, sötar med grenadin i stället för hallon. Färgen blir lik, men smaken mer åt granatäpple.
- Signore clover club: Pernod Ricards variant med rosa gin och hallon, toppad med 2,5 cl prosecco.
- Vegansk: byt äggvitan mot aquafaba i samma mängd.
Clover club eller gin sour?
Båda är syrliga drinkar på gin, citron, socker och äggvita. Skillnaden är hallonen. Vill du ha grundversionen finns receptet på klassisk gin sour, och clover club blir det när du byter sockerlagen mot hallonsockerlag.
Vanliga misstag med skummet
- Ingen torrskakning. Skakar du bara med is blir skummet tunt och försvinner snabbt.
- Gula i vitan. Redan en liten droppe äggula gör skummet sämre, så separera ägget noga.
- Flaskjuice. Färskpressad citron ger en renare syra än pressad juice på flaska.
- För söt sirap. Drinken ska vara torr i avslutningen. Är hallonsirapen söt, minska mängden.
Är det farligt med rå äggvita?
Risken är liten med färska ägg av god kvalitet. Vill du vara säker kan du använda pastöriserad äggvita från förpackning, som fungerar lika bra i shakern.
Fler drinkar som liknar clover club
Tycker du om clover club kommer du troligen gilla andra gindrinkar från samma tid. Aviation är en annan syrlig klassiker med gin och citron, och i vår guide till goda gindrinkar hittar du fler recept, från gin fizz till negroni och tom collins.
