Pisco sour är Perus nationaldrink: en cocktail av druvspriten pisco, färskpressad citron- eller limejuice, sockerlag och äggvita, skakad till ett tjockt vitt skum. Drinken skapades i Lima på 1920-talet och är i dag lika omtyckt i hela Sydamerika som utomlands. Här hittar du IBA:s officiella recept, tekniken bakom skummet och historien om drickan.
Vad är en pisco sour?
Pisco sour hör till sour-familjen av cocktails, drinkar byggda på sprit, citrus och sötma i balans. Basen är pisco, en klar druvsprit som destilleras i både Peru och Chile, och som ger drinken dess fruktiga, aromatiska karaktär. Det som skiljer pisco sour från de flesta andra sourdrinkar är äggvitan: skakad tillsammans med de övriga ingredienserna bildar den ett tätt, krämigt skum som lägger sig ovanpå drinken och håller ihop dess dofter. Ett stänk Angostura bitter dras vanligen i mönster ovanpå skummet som avslutande garnityr.
Historien bakom pisco sour – Peru eller Chile?
Själva piscon har rötter i kolonialtiden. Spanjorerna tog med sig druvor till Sydamerika redan på 1500-talet, och när den spanska kungen förbjöd vin på 1600-talet tvingades kolonisatörerna destillera annan alkohol av druvorna i stället, vilket lade grunden för den lokala spritsorten. Redan på 1700-talet blandade man i Lima pisco med citron till en föregångare kallad punche.
Själva drinken pisco sour som vi känner den i dag skapades i början av 1920-talet av Victor “Gringo” Morris, en landsflyktig amerikan som drev Morris’ Bar i Lima. Den äldsta kända reklamen för drinken är från 1924, och den spreds snabbt via Limas hotell till internationella gäster. En konkurrerande teori kopplar i stället sour-tekniken till britten Elliott Stubb, som ska ha uppfunnit whisky sour i den chilenska hamnstaden Iquique redan 1872, en berättelse som senare återberättades med pisco i stället för whiskey. Ursprunget till just pisco sour är dock obestritt peruanskt: Peru firar en egen nationell pisco sour-dag första lördagen i februari varje år, samtidigt som Chile med tiden har utvecklat en egen, populär variant av drinken.
Recept: så gör du en klassisk pisco sour
Detta är International Bartenders Associations officiella recept för pisco sour.
- Häll 6 cl pisco, 3 cl färskpressad citronjuice, 2 cl sockerlag och 1 äggvita i en shaker.
- Skaka kraftigt utan is i cirka tio sekunder (torrskakning), så att äggvitan hinner vispas upp till skum.
- Fyll shakern med is och skaka igen tills den känns iskall.
- Sila upp drinken utan is i ett lågt glas eller en goblet.
- Avsluta med några droppar Angostura bitter ovanpå skummet som garnityr.
Den peruanska originalversionen görs oftast med limejuice, medan man i till exempel Sverige och USA vanligen använder citron. Vill du undvika rå äggvita helt går det att ersätta den med lika mycket aquafaba, kikärtsspad, som ger ett snarlikt skum utan att smaken påverkas nämnvärt. Vissa bartendrar föredrar också en mildare drink med bara 5 cl pisco i stället för 6, och en frostad glaskant, fuktad med citron och doppad i strösocker, ger både extra smak och ett snyggare glas.
Pisco sour jämfört med andra klassiska sour- och fizzdrinkar
Pisco sour delar recept-DNA med flera andra klassiker i samma familj. Whisky sour bygger på samma grundprincip med sprit, citrus och sötma, men med whiskey i stället för pisco, medan cognac i stället ger en brandy sour och tequila en tuffare, rökigare tequila sour. Skillnaden mot en gin fizz är att fizzdrinkar toppas med sodavatten och serveras med is i glaset, medan en sour som pisco sour silas ren utan is. Gemensamt för nästan hela familjen är aromatiska bitters som avslutande garnering, precis som Angostura-dropparna ovanpå skummet i en pisco sour.
Gillar du den syrliga, skummande stilen finns fler drinkar värda att testa: amaretto sour byter ut piscon mot mandellikör för en sötare profil, medan gin sour ger en torrare, mer örtig variant med samma torrskakningsteknik.
