En gin sour är gin, citron, sockerlag och äggvita skakade till en syrlig cocktail med en tät, vit skumkrona. Standardproportionerna är 5 cl gin, 3 cl citronjuice, 2 cl sockerlag och 2 cl äggvita – och tekniken som gör skillnaden är dry shake: att skaka utan is innan isen tillsätts.
Ingredienser (1 drink)
- 5 cl gin (London Dry, t.ex. Skagerrak eller Fords)
- 3 cl citronjuice (färskpressad)
- 2 cl sockerlag (1:1 socker och vatten)
- 2 cl äggvita
- Isbitar
- Citronskal till garnering
Glas: Ett kylt coupeglas eller ett lowballglas fyllt med is. Coupeglaset visar upp skumkronan bäst.
Gör så här
Steg 1 – Häll i shakern. Mät upp gin, citronjuice, sockerlag och äggvita och häll allt i en cocktailshaker. Ingen is än.
Steg 2 – Dry shake. Skaka shakern hårt utan is i 10–15 sekunder. Det här är steget de flesta hoppar över – men det är det som emulgerar äggvitan och bygger upp skummet innan isen späder ut blandningen.
Steg 3 – Tillsätt is och skaka igen. Fyll shakern med is och skaka hårt i ytterligare 10–15 sekunder tills shakern känns iskall utanpå.
Steg 4 – Sila upp. Sila drinken genom en finmaskig sil ner i ett kylt coupeglas, eller i ett glas fyllt med färsk is.
Steg 5 – Garnera. Pressa ett citronskal över drinken för att släppa ut oljorna, lägg sedan i glaset eller på kanten. Servera direkt medan skummet är som tätast.
Varför fungerar dry shake?
Äggvita behöver mekanisk kraft för att emulgera – vispas den ihop med is direkt späds proteinerna ut innan de hinner bygga skum. Genom att skaka torrt först får äggvitan tid att slå sig samman med citronsyran och bilda ett stabilt skum. Först därefter tillsätts is för att kyla ner drinken och sila upp den utan att skummet kollapsar.
Ordningen på ingredienserna spelar också roll: häll gin, citronjuice, sockerlag och äggvita i shakern i den ordningen, is sist. Skakar man med is redan från start blir resultatet en tunnare, mindre skummig drink.
Vad är egentligen en “sour” bland drinkar?
Sour är en hel drinkfamilj, inte bara gin sour. Grundformeln är sprit, citrus och sötma – ibland med äggvita för textur. Byts ginen ut mot whisky får man i stället en whisky sour, en av de mest klassiska drinkarna i samma familj. Andra medlemmar är amaretto sour och pisco sour. Det som skiljer varianterna åt är basspriten; proportionerna av citrus, sötma och äggvita är i princip desamma.
Vilken gin passar bäst?
En klassisk London Dry-gin med tydlig enbärskaraktär fungerar bäst – ginens örtighet och torrhet balanserar citronens syra utan att drunkna i sötman. Skagerrak, Fords och Citadelle är vanliga val i recepten. En mer blommig eller fruktig gin, som annars gör sig fint i en gin och tonic, riskerar att bli för mild bakom citron och äggvita i en sour. Vill man testa en renare, torrare gindrink i stället är en dry martini motsatsen: bara gin och vermouth, ingen citrus alls.
Utan äggvita eller vegansk variant
Går utmärkt att hoppa över äggvitan – drinken blir då tunnare och saknar skumkronan, men smakar fortfarande syrligt och friskt. Vill man ha texturen ändå utan animaliska produkter fungerar 2 cl aquafaba (spadet från en burk kikärtor) som ersättning i samma mått. Dry shake-tekniken fungerar likadant med aquafaba.
Fler varianter på gin sour
Cucumber Gin Sour
Muddla några skivor gurka i botten på shakern innan övriga ingredienser tillsätts. Gurkan ger en fräsch, grön ton som mjukar upp citronsyran.
Gin Sour med bär
Byt sockerlagen mot en bärsockerlag (koka lika delar socker, vatten och till exempel blåbär eller lingon, sila bort bären). Färgen blir djupt rosa-lila och smaken får en syrlig bärighet ovanpå citronen.
Vanliga frågor om gin sour recept
Vad är en gin sour? En klassisk drink i sour-familjen: sprit, citrus och sötma skakade med äggvita till en skummig, syrlig cocktail. Grunden är 5 cl gin, 3 cl citronjuice, 2 cl sockerlag och 2 cl äggvita.
Måste man ha äggvita i gin sour? Nej, men det förändrar drinken. Äggvitan ger den karaktäristiska skumkronan och en silkeslen textur. Utan äggvita blir den en enklare, tunnare drink – en vegansk variant görs med 2 cl aquafaba i stället.
Vad är dry shake? Att skaka drinken utan is först, i cirka 10–15 sekunder, innan man tillsätter is och skakar igen. Tekniken emulgerar äggvitan så att skummet blir stabilt och tätt, i stället för löst och blaskigt.
Vilken gin passar bäst i gin sour? En klassisk London Dry-gin med tydliga enbärstoner, till exempel Fords, Skagerrak eller Citadelle. Ginens örtighet balanserar citronens syra bättre än en mildare eller mer blommig gin gör.
Hur skiljer sig gin sour från whisky sour? Basspriten är den enda skillnaden i receptet – gin i stället för whisky, samma citron, sockerlag och äggvita. Gin sour blir torrare och mer örtig, whisky sour rundare och sötare av spritens fatlagring.
