En caipirinha är Brasiliens nationaldrink: cachaça, lime, rörsocker och is. Limeklyftor och socker muddlas direkt i ett lågt glas tills sockret löst sig i limesaften, sedan fylls glaset med krossad is och cachaça och allt rörs om. Drinken är syrlig, söt och frisk, och räknas till sour-familjen. Den finns med på International Bartenders Associations (IBA) lista över officiella cocktails.
| Caipirinha i korthet | |
|---|---|
| Typ | Cocktail, listad av IBA som Contemporary Classic |
| Basspri | Cachaça (brasiliansk sockerrörssprit) |
| Övriga ingredienser | Lime, rörsocker, krossad is |
| Glas | Lågt whiskyglas eller old fashioned-glas |
| Drinkfamilj | Sour |
| Ursprung | Delstaten São Paulo, Brasilien |
| Kulturarv | Brasilianskt kulturarv sedan 2003 |
Caipirinha recept (1 drink)
Måtten följer IBA:s officiella recept, omräknat till centiliter (60 ml cachaça och 4 teskedar eller 20 ml vitt rörsocker).
- 6 cl cachaça
- 1 lime, skuren i små klyftor
- 2 cl rörsocker (4 tsk), eller 2 cl sockerlag
- Krossad is
Svenska receptsajter landar ungefär i samma mått. Drinkoteket anger 4–6 cl cachaça, en halv till en hel lime och 1,5–2 cl socker, medan Justdrinks använder 5 cl cachaça, sex limeklyftor och 2 cl sockerlag.
Gör så här
- Förbered limen. Skär av ändarna, dela limen på längden och skär bort den vita strängen i mitten av varje halva. Dela sedan halvorna i mindre klyftor.
- Muddla. Lägg limeklyftorna i glaset, strö över sockret och muddla försiktigt med en muddler eller en träslev tills saften pressats ur och sockret lösts upp.
- Fyll med is. Fyll glaset med krossad is.
- Häll i cachaça och rör. Häll på cachaçan och rör om ordentligt så att lime, socker och sprit blandas. Servera med en drinkpinne och ett sugrör.
Caipirinha görs styck för styck i glaset. Den passar därför bäst när du blandar till ett fåtal gäster, inte till en stor bjudning.
Tips för en bättre caipirinha
Muddla med varsam hand. Poängen med att muddla limeklyftor i stället för att pressa juice är att oljorna i skalet följer med och ger en skarpare limesmak. Trycker du för hårt tar bitterheten från skalet över. Den vita strängen i limens mitt gör också drinken besk, så den ska bort.
Råsocker eller sockerlag. I Brasilien muddlas limen traditionellt med en sked eller två råsocker, vilket ger en lite kornig textur. Sockerlag löser sig direkt och gör drinken jämnare från glas till glas. Båda fungerar, välj efter smak.
Rör eller skaka. Den brasilianska metoden är att röra drinken i serveringsglaset. Många bartendrar skakar den i stället med is och häller sedan ner allt osilat i glaset, en teknik som kallas shake and dump. Limeklyftorna följer då med i drinken på samma sätt.
Krossad is. Krossad is blandar ingredienserna bättre och ger drinken dess frostiga känsla. Vanliga isbitar går också, men slå gärna sönder ett par av dem.
Justera efter smak. Caipirinha är ingen precisionsdrink. Vill du ha den sötare tar du mer socker, vill du ha den syrligare lägger du i mer lime.
Vad är cachaça?
Cachaça är Brasiliens nationalsprit och tillverkas av färsk, jäst sockerrörssaft. De flesta romsorter görs i stället på melass, och det är skillnaden som ger cachaçan en grönare, gräsigare och lite vegetabilisk smak. Alkoholhalten ligger normalt mellan 38 och 48 procent. Samma typ av råvara används i rhum agricole från de franska karibiska öarna.
Den kraftiga smaken är också anledningen till att det fungerar att muddla limeklyftor i en caipirinha. Cachaçan står emot de intensiva limeoljorna, medan en ljus rom lätt drunknar i dem.
Caipirinhans historia och namn
Ingen vet säkert hur drinken uppstod, men enligt engelska Wikipedia råder det enighet bland forskare om att caipirinha uppfanns i inlandet av delstaten São Paulo omkring 1918, och den förknippas särskilt med regionen kring Piracicaba. En annan berättelse säger att drinken började som en huskur mot spanska sjukan, gjord på citron, vitlök och honung med en skvätt sprit. När vitlöken och honungen ströks och sockret och isen kom till blev det en drink. Ytterligare en teori är att den bygger på poncha, en alkoholhaltig dryck från Madeira.
Namnet är en diminutivform av ordet caipira, som syftar på folk från landsbygden i delstaten São Paulo. Drinkoteket översätter det fritt till “bonddryck”.
Originalrecepten använde en liten gulgrön citrusfrukt som kallas galeguinho. I dag används den större, gröna tahitilimen. Drinken förklarades som brasilianskt kulturarv 2003, och 2019 blev den immateriellt kulturarv i Rio de Janeiro trots sitt ursprung i São Paulo. På matsajten TasteAtlas topplista över världens drinkar kom den på tredje plats 2024.
Varianter av caipirinha
Byter du ut cachaçan får drinken nya namn. De vanligaste:
| Variant | Det här byts ut |
|---|---|
| Caipiroska (caipirinha de vodka) | Vodka i stället för cachaça |
| Caipirissima | Ljus rom i stället för cachaça |
| Monte cristo | Mörk rom i stället för cachaça |
| Caipirinha de vinho | Rödvin, vanligt i södra Brasilien |
| Saquerinha | Sake i stället för cachaça |
| Caipirão | Licor Beirão, och inget socker eftersom likören är söt |
Caipiroskan är det vanligaste alternativet och hör hemma bland de enkla vodkadrinkarna som bara behöver citrus, socker och is. Både Caipiroska och Caipirissima är registrerade varumärken, av Smirnoff respektive Bacardi. Vill du hellre bygga vidare på rom finns fler idéer i vår genomgång av romdrinkar.
Caipifruta och fruktiga caipirinhas
Caipifruta är cachaça med krossad färsk frukt och krossad is. Vanliga frukter är mandarin, kiwi, passionsfrukt, ananas, vindruvor och mango. Enligt brasiliansk lag och IBA får namnet caipirinha egentligen bara användas om versionen med lime, men i praktiken kallas fruktvarianterna ofta passionsfrukts- eller jordgubbscaipirinha. Jordgubbar, ananas och hallon är populära tillägg om du vill experimentera med grundreceptet.
Caipirinha, mojito och daiquiri: vad skiljer?
Caipirinha har två nära släktingar. En mojito bygger också på muddlad lime och socker, men görs på ljus rom, får färsk mynta och toppas med sodavatten. En daiquiri är kubansk och görs på rom, och den stora skillnaden mot caipirinha är att limen används som pressad juice i stället för att muddlas med skal. Utan skalets oljor blir limesmaken mindre skarp. Samma bas finns i fruktiga versioner som en strawberry daiquiri.
Vanliga frågor om caipirinha
Vad betyder caipirinha?
Ordet är en diminutivform av caipira, ett ord för folk från landsbygden i delstaten São Paulo.
Kan man göra caipirinha utan cachaça?
Ja, men då byter drinken namn. Med vodka blir det en caipiroska och med ljus rom en caipirissima.
Hur mycket socker ska det vara i en caipirinha?
IBA anger 4 teskedar, alltså 2 cl. Svenska recept varierar mellan 1,5 och 2 cl, och du kan justera efter hur syrlig du vill ha drinken.
Vilken is ska man ha i caipirinha?
Krossad is är det traditionella valet. Den blandar ingredienserna bättre och gör drinken iskall snabbt.
