Paloma är en mexikansk cocktail av tequila, grapefruktläsk och lite limejuice, serverad på is i ett highballglas med saltkant. Drinken byggs direkt i glaset, tar en minut att göra och smakar syrligt, lätt bittert och friskt. Paloma betyder duva på spanska, och i Mexiko räknas den som en av de mest populära drinkarna, ofta kallad landets nationaldrink.
| Paloma i korthet | |
|---|---|
| Typ | Lång drink (highball), officiell drink hos IBA i kategorin “New Era” |
| Basspri | Tequila (100 % agave) |
| Övriga ingredienser | Grapefruktläsk, limejuice, salt |
| Tillredning | Byggd på is och lätt rörd |
| Glas | Highballglas |
| Garnering | Skiva grapefrukt eller lime |
| Ursprung | Mexiko |
Paloma recept: ingredienser för 1 drink
Receptet följer Systembolagets mått. Det är en bra grund som du kan justera efter smak.
- 5 cl tequila
- 12 cl pink grapefruit soda
- 1 cl limejuice
- Salt till saltkant
- Is
- En skiva grapefrukt till garnering
International Bartenders Association (IBA) har en något torrare specifikation: 10 cl grapefruktläsk, bara 0,5 cl limejuice och en nypa salt direkt i drinken i stället för på kanten.
Gör så här
- Gör saltkanten. Fukta kanten på glaset med en klyfta lime eller grapefrukt och doppa den i salt på en tallrik.
- Fyll med is. Fyll ett highballglas med is, gärna stora bitar som smälter långsamt.
- Bygg drinken. Häll i tequila och limejuice och toppa med grapefruktläsk.
- Rör och garnera. Rör om försiktigt så kolsyran stannar kvar och garnera med en skiva grapefrukt.
Saltet är inte bara pynt. Det dämpar grapefruktens bitterhet och får smakerna att hänga ihop. Vill du kunna välja själv i varje klunk kan du göra saltkant på halva glaset. Flingsalt eller grovt havssalt fungerar bättre än fint bordssalt.
Vilken tequila och grapefruktläsk ska man välja?
Drinken har få ingredienser, så valet av tequila och läsk märks direkt.
- Tequila blanco (silver) ger en ren, frisk paloma där agaven och citrusen står i centrum. Det är det vanligaste valet.
- Tequila reposado har lagrats minst två månader på ekfat och ger en rundare drink med toner av vanilj och fat.
- Välj 100 % agave. IBA anger tequila gjord helt på agave. Billigare “mixto” har tillsatt socker och ger en platt smak.
I Mexiko blandas paloma med grapefruktläsk av märken som Jarritos eller Squirt. I Sverige är pink grapefruit soda det närmaste du kommer, och den rosa färgen kommer från blodgrape. Tonic är inget bra byte: den gör drinken för bitter. Mer om spriten och fler idéer hittar du i vår guide till tequila drink och tequiladrinkar.
Paloma med färsk grapefrukt i stället för läsk
Vill du göra drinken från grunden byter du läsken mot färskpressad grapefruktjuice och sodavatten. Den versionen blir mindre söt och tydligare fruktig.
- 5 cl tequila
- lika mycket färskpressad rosa grapefruktjuice
- en skvätt limejuice
- 1 cl sockerlag eller agavesirap
- sodavatten att toppa med
Skaka tequila, juice, lime och sötma med is, sila upp i ett glas med is och toppa med sodavatten. Smaka av: grapefrukt varierar mycket i sötma, och ibland behövs mer sirap.
Fler varianter av paloma
Grunden är tequila och grapefrukt, och resten går att leka med.
- Spicy paloma: salta och peppra kanten eller använd Tajín, en mexikansk kryddblandning med chili, lime och salt. Några droppar tabasco i drinken ger mer hetta.
- Paloma med mezcal: byt tequilan mot mezcal för en rökigare och kraftigare drink.
- Cantarito: en mer komplex släkting med juice av lime, citron och apelsin utöver grapefruktläsken.
- Enkel paloma: bara tequila och grapefruktläsk på is, två ingredienser och inget mer.
- Alkoholfri paloma: blanda grapefruktläsk, limejuice och en nypa salt, eller använd en alkoholfri agavedryck. Fler idéer finns bland våra alkoholfria drinkar.
Var kommer paloma ifrån?
Det är inte klarlagt vem som skapade drinken eller när. Paloma förknippas ofta med Don Javier Delgado Corona, bartender och tidigare ägare av baren La Capilla i staden Tequila i delstaten Jalisco, men flera källor ifrågasätter att han skulle ha uppfunnit den.
En teori är att drinken växte fram när grapefruktläsken Squirt kom till Mexiko på 1950-talet. Paloma ska också ha funnits med i pamfletten “Popular Cocktails of the Rio Grande” av bartendern Evan Harrison, och spred sig därifrån vidare från Mexiko och Texas. Namnet betyder duva på spanska, men en del menar att det i stället kommer från pomelo, det spanska ordet för grapefrukt.
I dag är paloma en vardagsdrink i hela Mexiko, något enklare och lättare än margarita, och den har blivit en populär sommardrink även i Sverige.
Fler frågor om paloma
Paloma eller margarita: vad är skillnaden?
Båda är tequiladrinkar med lime och salt, men de smakar olika. Margarita är en sour: tequila, apelsinlikör och lime som skakas och serveras utan bubblor. Paloma är en lång drink med grapefruktläsk, lättare och mer törstsläckande. Den som gillar bitterheten i en negroni brukar uppskatta grapefruktens beska i en paloma. Drinkens närmaste släkting i andra spritsorter är greyhound, som görs på vodka eller gin och grapefruktjuice.
Vanliga misstag när man gör paloma
- För lite is. Halvfullt glas gör att isen smälter snabbt och drinken blir vattnig. Fyll glaset.
- Skaka läsken. Kolsyrad grapefruktläsk ska hällas i sist, aldrig skakas.
- För mycket lime. En centiliter räcker. Lime ska lyfta grapefrukten, inte ta över.
- Fint bordssalt på kanten. Det blir lätt för salt. Välj flingsalt.
Fler tequiladrinkar att prova
Gillar du paloma är tequila sunrise nästa naturliga steg, med tequila, apelsinjuice och grenadin. Tommy’s margarita med agavesirap i stället för apelsinlikör och tequila sour med äggvita är två andra klassiker på samma spritbas.
